HACCPの衛生管理の中でも重要な手指の消毒について詳しく解説し、低ランニングコストで有効な対策となる消毒装置『NewスーパーM』ついて紹介します。
HACCPとは何か？
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）（ハサップ）は、食品の安全性を確保するための管理システムです。このシステムは、食品の製造過程における潜在的な危害要因を分析し、それを管理するための重要な管理点を特定するものです。HACCPは、特に食品の製造、加工、取り扱いにおいて、食品安全性を確保するために不可欠な基準となっています 。
2018年の「食品衛生法」の改正法案により、2020年の6月から食品を扱う全事業者に対してHACCPによる衛生管理の義務化が開始しています。
参考サイト：
HACCPにおける手指の殺菌消毒の重要性
HACCPでは、手指の殺菌消毒が特に重要な役割を果たします。手指を通じた交差汚染を防ぐことが、食品の安全性を確保するために不可欠です。適切な手指消毒を行うことで、細菌やウイルスが食品に付着するのを防ぎます。これにより、食品の品質を保つだけでなく、消費者の健康を守ることができます 。
HACCPではどのような殺菌消毒が求められるか？
HACCPにおいて、要求される殺菌消毒のレベルや方法は以下の通りです：
- 総細菌数の削減：
HACCPの基準では、製造環境や食品接触面、さらに従業員の手指に付着する細菌数を大幅に削減することが求められます。食品に混入または存在するO-157などの危険な細菌の削減計画が必要です。 - ウイルス対策：
特にノロウイルスやロタウイルスといった食品媒介ウイルスに対して有効な殺菌消毒が求められます。 - 手指の消毒：
手指消毒にはアルコール系消毒剤（エタノール70-90%）の使用が一般的ですが、手荒れを防ぐための非アルコール系消毒剤も併用されます。また、手洗いと消毒の両方を実施することが基本となります。 - 環境消毒：
製造環境全体の消毒もHACCPでは重要です。これは床、壁、設備、器具など全ての接触面に適用され、定期的な消毒スケジュールの確立が求められます。次亜塩素酸ナトリウムや過酸化水素などが一般的に使用されます 。 - 定期的なモニタリング：
HACCPでは、消毒の効果を確認するために定期的なモニタリングと検証が必要です。これには、ATP（アデノシン三リン酸）測定や微生物培養などの検査方法が含まれます。これにより、消毒が効果的に行われているかを確認します。
HACCPでは食品ハザードが起こりうる要因を計画的に分析できる検査や、細菌・ウィルスを削減可能な作業フローの計画立案が必要とされます。
HACCPで効果的な手指の殺菌消毒方法とは？
HACCPで効果的な手指の殺菌消毒方法には以下のようなものがあります：
- アルコール系消毒剤：エタノールやイソプロパノールを含む消毒剤が一般的で、迅速に細菌やウイルスを殺菌します。
- 非アルコール系消毒剤：塩化ベンザルコニウムや塩化セチルピリジニウムなどが含まれ、手荒れを防ぐ効果があります。
- 手洗いと併用：物理的な汚れを取り除いた後に消毒剤を使用することで、より効果的な殺菌が可能です。
- 熱風消毒：高温の熱風を使用することで、手指に付着した細菌やウイルスを短時間で殺菌する方法です。高温の熱風は細菌やウイルスの細胞を破壊し、効果的に殺菌します。
- 紫外線（UV-C）消毒：UV-C光は、DNAやRNAを破壊することで細菌やウイルスを死滅させます。この方法は、物理的な接触を必要としないため、交差汚染のリスクを低減します 。
効果的な手指の殺菌消毒方法のうち3つ(手洗いと併用、熱風消毒、紫外線消毒)に対応する殺菌装置として、株式会社Wizが販売する『NEWスーパーM』があります。
以降では『NEWスーパーM』のHACCPの衛生管理上の利点について説明します。
NEWスーパーMの特徴と利点
NEWスーパーMは、手指や周辺の除菌に高い効果を発揮する装置です。以下の特徴と利点があります。
- 131℃の熱風と紫外線（UV-C）を組み合わせたダブル除菌機能により、短時間で高い殺菌効果を実現します。
- 手荒れ防止：高濃度アルコール消毒剤による手荒れを防ぎ、肌に優しい除菌方法を提供します。
- コスト削減：ペーパータオルやアルコール消毒剤に比べてランニングコストが低く(9割以上削減可能なケース多数)、消耗品がないためメンテナンスも簡単です。
NEWスーパーMがどのようにHACCP対応に役立つか？
NEWスーパーMは、HACCP基準を満たすための強力なツ131℃の熱風とUV-Cの組み合わせにより、高い殺菌効果を発揮し、特に食品接触面や手指のウイルスを迅速に除去することができます。また、非接触型の操作により交差汚染のリスクを最小限に抑えることができます。
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まとめ
HACCPは食品の安全性を確保するための管理システムです。2020年6月から義務化が進められ、飲食や食品に関わる業務では対応が必要です。
HACCPの衛生管理として手指の殺菌・消毒は重要です。手指の殺菌・消毒に効果的で、手荒れ防止や低ランニングコストなどの利点も多い有効なツールとして『NEWスーパーM』を紹介しました。
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