ケンタッキーフライドチキンのあの独特の衣の味は、多くの人を魅了してやみません。自宅で再現したいと願う方も多いのではないでしょうか。本記事では、KFCの「秘伝の11種類のハーブ＆スパイス」の謎に迫りつつ、家庭で手軽にあの味を再現するための粉の作り方と、ジューシーでクリスピーなフライドチキンを揚げるための具体的なコツを徹底解説します。
ケンタッキーの「秘伝の粉」の正体とは？
ケンタッキーフライドチキン（KFC）のオリジナルチキンは、創業者カーネル・サンダースが10年もの歳月をかけて完成させた「11種類のハーブ＆スパイス」が決め手とされています。このレシピは世界でたった3人しか知らないと言われるほど厳重に守られており、アメリカ本部の金庫に保管されている企業秘密です。
KFCのフライドチキンが家庭での再現を難しくしているのは、この秘伝のスパイスだけでなく、調理方法にも理由があります。KFCでは、最高185℃の高温で約15分間、圧力釜を使ってじっくりと揚げることで、肉はふっくらジューシーに、衣はカリッと仕上がります。家庭用の圧力鍋での揚げ物調理は推奨されていないことが多く、この圧力調理の壁が、あの独特の食感を再現する上での大きな課題となります。
しかし、多くの料理研究家やファンが、この「11種類のハーブ＆スパイス」の再現に挑戦してきました。その結果、塩、コショウ、ガーリックパウダー、パプリカといった基本的なスパイスに加え、タイム、バジル、オレガノ、セロリソルト、ジンジャー、ホワイトペッパー、オールスパイス、チリパウダー、うま味調味料（MSG）などが、あの味に近づけるための重要な要素として挙げられています。
これらのスパイスをバランス良く組み合わせることが、自宅でケンタッキーの味を再現するための第一歩となるでしょう。
自宅で再現！ケンタッキー風フライドチキンの粉の材料と調合方法
ケンタッキーフライドチキンのあの独特の衣を自宅で再現するには、適切な材料を選び、正確に調合することが重要です。ここでは、再現レシピでよく使われる材料と、その調合手順をご紹介します。
準備する材料一覧
ケンタッキー風の衣を作るために、以下の材料を準備しましょう。これらのスパイスはスーパーマーケットで手軽に入手できるものがほとんどです。
- 薄力粉：100g
- 強力粉：20g（衣のカリッと感を高めます）
- 片栗粉（またはコーンスターチ）：10g（衣のサクサク感を増します）
- 塩：小さじ1
- 砂糖：小さじ1/2
- うま味調味料（味の素など）：小さじ1/2
- ブラックペッパー：小さじ1
- ホワイトペッパー：小さじ1/2
- ガーリックパウダー：小さじ1
- パプリカパウダー：小さじ1/2
- オニオンパウダー：小さじ1/2
- チリパウダー：小さじ1/4
- ドライハーブミックス（バジル、オレガノ、タイム、パセリなどを含むもの）：小さじ1/4
- ジンジャーパウダー：小さじ1/4
- セロリソルト：小さじ1/4
- オールスパイス：小さじ1/4
これらのスパイスは、再現レシピによって分量や種類が多少異なりますが、上記の組み合わせは多くの再現レシピで効果的とされています。特に、うま味調味料はKFCの味に近づけるための重要な要素として、多くの再現レシピで活用されています。
秘伝の粉の調合手順
材料が揃ったら、以下の手順で「秘伝の粉」を調合しましょう。
- 大きめのボウルまたはチャック付きのポリ袋を用意します。
- 薄力粉、強力粉、片栗粉（またはコーンスターチ）を入れます。
- 次に、塩、砂糖、うま味調味料、ブラックペッパー、ホワイトペッパー、ガーリックパウダー、パプリカパウダー、オニオンパウダー、チリパウダー、ドライハーブミックス、ジンジャーパウダー、セロリソルト、オールスパイスを全て加えます。
- ボウルの場合は泡立て器で、ポリ袋の場合は袋の口をしっかり閉じて振るようにして、全ての材料が均一に混ざるまでしっかりと混ぜ合わせます。ダマが残らないように、丁寧に混ぜるのがコツです。
この調合した粉が、ケンタッキー風フライドチキンの味の決め手となります。スパイスが均一に混ざることで、どの部分を食べても同じ風味を楽しめるようになります。特に、スパイスの粒が大きい場合は、事前にすり鉢で細かくすることで、より均一な仕上がりを目指せます。
ケンタッキー風フライドチキンを揚げるための下準備と揚げ方のコツ
「秘伝の粉」を調合したら、いよいよチキンを揚げる工程です。ケンタッキーのジューシーさとカリッとした衣を再現するためには、下準備と揚げ方にいくつかのコツがあります。
鶏肉の下処理と下味
まず、鶏肉の選び方ですが、骨付き肉（手羽元やもも肉）を使用すると、より本格的な風味とジューシーさが楽しめます。骨なし肉でも美味しく作れますが、骨付き肉の方が肉汁が閉じ込められやすい傾向にあります。
次に、鶏肉に下味をつけます。多くの再現レシピで推奨されているのが、牛乳やバターミルクに漬け込む方法です。牛乳やバターミルクに含まれる乳酸が鶏肉を柔らかくし、スパイスの風味をより深く浸透させる効果があります。鶏肉を一口大に切り分け、塩胡椒を軽く振った後、牛乳（またはバターミルク）に30分から1時間ほど漬け込みましょう。
この工程で、肉の臭みが取れ、しっとりとした仕上がりになります。
衣付けの進め方
鶏肉に下味がついたら、いよいよ衣をつけます。ケンタッキーのようなゴツゴツとしたクリスピーな衣を作るには、「二度付け（ダブルドレッジ）」という方法が効果的です。
- まず、漬け込んだ鶏肉を軽く水気を切ります。
- 次に、強力粉と炭酸水を混ぜて作ったバッター液（とろみのある液体）に鶏肉をくぐらせます。炭酸水を使うことで、衣がふんわりと軽やかに仕上がるというコツがあります。
- バッター液をまとった鶏肉を、先ほど調合した「秘伝の粉」の中にしっかりと入れ、全体に粉をまぶします。
- 一度粉をつけた鶏肉を、再度バッター液にくぐらせ、もう一度「秘伝の粉」をまぶします。この二度付けによって、衣が厚くなり、揚げたときにカリッとした食感と複雑な層が生まれます。粉をまぶす際は、軽く握るようにしてしっかりと密着させ、余分な粉は軽く叩いて落とすようにしましょう。
揚げ油の温度管理と二度揚げ
衣をつけた鶏肉は、いよいよ揚げていきます。KFCの圧力調理を家庭で再現するのは難しいですが、二度揚げのコツを掴むことで、それに近い仕上がりを目指せます。
- まず、揚げ油を130℃程度の低温に熱し、鶏肉を入れます。低温でじっくりと5分ほど揚げることで、鶏肉の内部まで火が通り、ジューシーさを保つことができます。
- 一度鶏肉を油から取り出し、油の温度を180℃程度の高温に上げます。
- 高温になった油に鶏肉を戻し入れ、2～3分ほど短時間で揚げます。この高温での二度揚げによって、衣がカリッと香ばしく仕上がり、食欲をそそるきつね色になります。
揚げ終わった鶏肉は、余分な油を切ってから、電子レンジで少し加熱するレシピもあります。これにより、衣が柔らかくなり、KFC独特のしっとりとした食感に近づけることができます。揚げ油は、綿実油やコーン油を使用すると、よりKFCに近い風味になると言われています。
市販のケンタッキー風フライドチキンミックスも活用しよう
「秘伝の粉」を自分で調合するのも楽しいですが、もっと手軽にケンタッキーの味を楽しみたい方には、市販のフライドチキンミックスを活用するのも良い方法です。近年では、KFCの味を意識して開発された商品が多数販売されており、本格的な味わいを自宅で簡単に再現できます。
例えば、「ケンタッキーブレンドパウダー」や「吉祥園監修 ケンタミックスパウダー」といった商品は、KFCに近い味わいを再現できると評判です。これらのミックス粉は、すでに複数のスパイスが調合されているため、自分で一つ一つスパイスを揃える手間が省けます。鶏肉にまぶして揚げるだけで、手軽にあの風味豊かなフライドチキンが完成します。
また、カルディコーヒーファームなどでも「フライドチキンの素」が販売されており、下味たれとまぶし粉がセットになっているものもあります。業務スーパーでも、KFC風の味を再現できる「フライドチキンミックス」や「台湾風フライドチキン」といった商品が見られます。これらの市販品を上手に活用することで、忙しい日でも手軽に、本格的なフライドチキンを食卓に並べることが可能です。
各商品のパッケージに記載されている調理方法に従うことで、最も美味しく仕上がります。
よくある質問
ケンタッキーの粉は市販されていますか？
ケンタッキーフライドチキンが公式に「秘伝の粉」として販売しているものはありません。しかし、「ケンタッキーブレンドパウダー」や「ケンタミックスパウダー」など、KFCの味を再現することを目指した市販のフライドチキンミックスは多数存在します。これらはインターネット通販や一部のスーパーマーケットなどで購入可能です。
また、カルディコーヒーファームでもフライドチキンの素が販売されています。
ケンタッキーの粉の材料は何ですか？
KFCの「11種類のハーブ＆スパイス」の正確な材料は企業秘密ですが、再現レシピでは薄力粉、強力粉、片栗粉（コーンスターチ）をベースに、塩、砂糖、うま味調味料、ブラックペッパー、ホワイトペッパー、ガーリックパウダー、パプリカ、オニオンパウダー、チリパウダー、タイム、バジル、オレガノ、セロリソルト、ジンジャー、オールスパイスなどが使用されることが多いです。
ケンタッキーの粉は業務スーパーにありますか？
業務スーパーでは、KFCの粉そのものは販売されていません。しかし、KFC風の味を再現できる「フライドチキンミックス」や、KFCのチキンそっくりと評価される「ジーパイ 台湾風フライドチキン」などの冷凍チキン商品が販売されています。これらの商品も、手軽にKFCの風味を楽しむための良い選択肢となるでしょう。
ケンタッキーの衣をカリッとさせるコツは？
ケンタッキーの衣をカリッとさせるには、いくつかのコツがあります。まず、衣付けの際に「二度付け（ダブルドレッジ）」を行うことで、衣の層が厚くなり、揚げたときにカリッとした食感になります。また、揚げ油の温度管理も重要で、低温でじっくり火を通した後、高温で短時間二度揚げすることで、外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。
強力粉や片栗粉（コーンスターチ）を衣に加えることも、カリッと感を高めるのに役立ちます。
ケンタッキーの粉に味の素は入っていますか？
KFCの公式な発表はありませんが、多くの再現レシピや一部の分析では、うま味調味料（MSG、味の素の主成分）がKFCの味の重要な要素として含まれている可能性が指摘されています。自宅で再現する際にも、少量加えることで、よりKFCに近い風味を出すことができるでしょう。
まとめ
- ケンタッキーの粉は「11種類のハーブ＆スパイス」が秘訣。
- 公式レシピは世界で数人しか知らない企業秘密。
- 家庭での再現には圧力調理の壁がある。
- 再現レシピでは様々なスパイスの組み合わせが提案されている。
- 薄力粉、強力粉、片栗粉をベースにスパイスを調合する。
- うま味調味料はKFCの味に近づける重要な要素。
- 鶏肉は牛乳やバターミルクに漬け込むとジューシーに。
- 衣付けは「二度付け（ダブルドレッジ）」でカリッと感を出す。
- 揚げ方は低温でじっくり、高温で短時間の二度揚げがコツ。
- 炭酸水をバッター液に使うと衣が軽くなる。
- 市販のフライドチキンミックスも手軽に本格的な味を楽しめる。
- 「ケンタッキーブレンドパウダー」などが再現度が高いと評判。
- 業務スーパーにもKFC風のフライドチキン商品がある。
- 揚げ油は綿実油やコーン油が風味を良くする。
- 電子レンジでの仕上げでしっとり感を出すレシピもある。
- スパイスは均一に混ぜることが大切。